しじみの砂抜きはスーパーで購入しても必須！失敗しないしじみの砂抜きの方法

スーパーに並んでいるしじみはそのまま使っても良いのか

迷いますよね。中には砂抜き済みなんて表示されている物も

あったりして‥

美味しく食べるためにスーパーでしじみを購入した際には

砂抜きは必須なんです！

また砂抜き済みのしじみでも、貝殻や、殻と身の間に砂が

残っていることが多いので30分〜1時間は砂抜きした方が良いんです！

砂抜きのひと手間で、もっと美味しいしじみに変えることが

出来る方法を記事にしました。

すぐ読める目次

スーパーで購入しても家庭で砂抜きをしよう！3時間から1晩
しじみの砂抜きで開かないものは死んでる？
しじみの砂抜きはスーパーで購入しても必須！失敗しないしじみの砂抜きの方法まとめ

スーパーで購入しても家庭で砂抜きをしよう！3時間から1晩

しじみは体内に砂を持っているわけではなく、呼吸や換水、

をするときに、砂が入り込んだり、砂に潜る時に砂が入り込み

表面についてしまいます。

砂抜きとは、しじみに呼吸をさせて

表面の砂を少しずつ外に吐き出すことになります。

時間はかかりますが、

美味しく食べるためには大事な下処理です！

スーパーで購入したしじみでも砂抜きは必要です。

しじみは3時間〜6時間かけて、ゆっくり砂抜きすると確実です。

また、砂抜き済という表示があっても、貝殻と身の間に砂が

残っている場合があるので、30分〜1時間は

砂抜きすると良いですよ！

食べようと思ったらジャリっ！‥なんて悲しいですよね。

せっかく作ったのに砂があるだけで台無しです。

美味しくしじみを食べてもらえるよう、

今回は失敗しない砂抜きの方法を説明します。

＜必要なもの＞

バットなど平たい容器　ザル

水‥1リットル

塩‥10g（小さじ2）

しじみ‥適量

新聞紙

①海水を作る

塩分濃度が1%の海水を作る。真水でもできますが、海水の方が

しじみが浸透圧で体を合わせようとする時に、旨み成分（コハク酸

、アラニン）を作るのでより美味しいしじみに出来ます。

②しじみを洗う

流水で優しくこすり合わせるように洗いましょう。洗っていると

黒いものが出て来ますが、殻のエナメル質なので食べても大丈夫です。

いつまで洗ってもキリがないのである程度洗ったらOKです！

③しじみを重ならないように置く

平たい容器にしじみを重ならないように置いていきます。ザルで

浮かせて吐き出した砂を再び吸い込まないようにします。

この時しじみが重なっていると、上の貝が吐き出した砂を下の貝が

吸ってしまいますし、密集していると酸素が足りなくて砂を吐きに

くくなるので気をつけてください。

④少ししじみの頭が出るくらいに水を入れる

頭が少し出るくらいに水を入れてやると、空気中から酸素を

取り込んで呼吸がしやすくなります。

⑤暗闇に置く

新聞紙を表面にかけて数時間置いておきます。貝は暗い方がよく

砂を吐き出します。また水を吐き出すので、周りに飛ばないように

新聞紙をかけておくと水を吸ってくれますよ。

気温は低すぎると砂を吐かなくなりますが、

夏は室温が高いので冷蔵庫に入れたほうが安心です。

しじみの砂抜きで開かないものは死んでる？

しじみは砂抜きで口の開かないのは生きているからです。

しじみのような二枚貝は呼吸をするとき、

僅かに口を開けています。

開いていないのは呼吸をしていないだけです。

むしろ死んでいたり、仮死状態だと

半開きの状態でずっと口を開けています。

中には、死んでいても口を開けないしじみもいます。

砂の吸いすぎで呼吸がしにくくなり

開けれない状態になっている時です。

開いていないから生きてる‥とは限らないということなんです。

すごく紛らわしいですね。

1番確実な判断方法は、しっかり砂抜きした後に加熱することです！

死んでいたり、砂抜きがたりないしじみは開かないので

取り除いてしまえば、美味しくしじみが食べれますよ！